糖的好坏怎么鉴别呢？

蔗糖可分成白砂糖、绵白糖、赤砂糖和老冰糖等多种多样。鉴别食用糖商品的优劣可选用眼见、鼻闻、口尝、手去摸4种方式，好的食用糖商品具备下列特性：

1、看：白砂糖外型干躁疏松、雪白、有光泽度，分摊在薄纸上不可见到显著的小黑点，按颗粒物有粗粒、粒大、中粒、细砂之分，颗粒物匀称，晶体有闪亮，轮廊明晰;白砂糖晶体细微，匀称，色调雪白，较白砂糖可溶强电解质，适用一般健康饮品、小点心以及他糖制食品类;赤砂糖呈晶体状或粉状，干躁而疏松，不结团，不结团，结晶状，其溶液清楚，无沉淀，无悬浮固体，色调有红褐、青褐、黄褐、猩红、金黄色、浅黄、棕红等多种多样;老冰糖呈匀称的清乳白色或淡黄色，透明色，有结晶光泽度，无显著的残渣。

2、闻：白砂糖、白砂糖、老冰糖、方糖用鼻闻有一种香甜之香，无一切古怪味道。赤砂糖、老冰糖则保存了甘庶糖汁的原生态，尤其是甘庶的独特香味儿。

3、尝：白砂糖溶在水中无沉淀和斜板沉淀池物、悬浮固体发生，尝其水溶液味香甜，无一切臭味;白砂糖在舌部的味觉上糖份浓度值高，味蕾觉得的糖度比白砂糖大;赤砂糖、老冰糖则口感浓甜带鲜，微有甘蔗糖蜜味;老冰糖、方糖则材质纯甜，无臭味。

4、摸：用干手去摸时不容易有糖粒沾在手里，疏松，表明水分含量低，不容易霉变，便于储存。